Château de Mérande
Terroir : La moraine glaciaire nappée de sédiments argilo-calcaires du Kimméridgien.
Taille : Cordon de Royat avec 3 coursons de 2 yeux maximum.
Rendement de la cuvée : 45 hl/ha.
Vinification : Vendanges manuelles. Macération d’une dizaine de jours des grappes entières et partiellement éraflées. Vinification naturelle (levures indigènes et sans ajout de SO2).
Élevage : En cuve inox sur fines lies sans bâtonnage.
Accord mets / vins : La charcuterie artisanale , la Tome des Bauges, le civet de lapin, l’entrecôte marchand de vin.